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BISTEC REBANADO
Corte delgado y uniforme seleccionado de las piezas más magras y tiernas de la pierna o el lomo de cerdo, libre de excesos de grasa. Gracias a su fileteado limpio, ofrece una textura suave y un tiempo de cocción sumamente rápido, lo que lo convierte en un básico muy versátil para la cocina diaria; es ideal para preparar a la plancha, en salsa verde con nopales, entomatado o cortado en tiras para fajitas.
CABEZA DE CERDO
Pieza entera tradicional de la resposería porcina que incluye una rica variedad de texturas y tejidos (como oreja, trompa, cachete y cuero)
CABEZA DE LOMO AMERICANA
Corte de cerdo seleccionado de la parte superior del hombro (aguayón o aguja), caracterizado por un marmoleo excepcional que intercala carne magra con finas vetas de grasa natural.
CABEZA DE LOMO NACIONAL
Corte de cerdo fresco de producción nacional, seleccionado de la parte superior del hombro (aguayón). Se distingue por su característico marmoleo natural, el cual intercala carne magra con finas vetas de grasa que le aportan una jugosidad, suavidad y sabor superiores.
CAÑA DE LOMO
Corte premium de carne de cerdo seleccionado de la parte más limpia y magra del lomo, caracterizado por su forma cilíndrica uniforme y su práctica ausencia de grasa externa e intermuscular.
CARRILLERA DE CERDO
Corte premium de carne de cerdo seleccionado de las mejillas del animal, caracterizado por un veteado de grasa intramuscular y un alto contenido de tejido conectivo (colágeno).
CECINA ENCHILADA
Corte delgado de carne de cerdo seleccionado de piezas magras, el cual pasa por un proceso artesanal de tasajeado y oreado ligero, para luego ser adobado uniformemente con una pasta tradicional de chiles rojos (como guajillo y ancho) y especias.
CHICHARRÓN DELGADO
Destaca por su textura sumamente crujiente, ligera y con la cantidad justa de carne adherida para mantener un sabor auténtico y equilibrado sin resultar pesado. Es la opción ideal para botanear directamente, picar como cubierta de sopes y tlacoyos, o para picar y guisar en la tradicional salsa verde o roja, manteniendo una excelente consistencia.
CHICHARRÓN MIXTO
Destaca por combinar a la perfección partes delgadas y crujientes con trozos que conservan una generosa capa de carne y gordito adherido. Es el producto estrella para armar una buena botana placera con guacamole, o para guisar un chicharrón en salsa cuya consistencia absorba todo el sabor del adobo sin perder su cuerpo.
CHICHARRÓN PRENSADO
Trozos de carne de cerdo sazonados y sometidos a un proceso de prensado hidráulico para compactarlos y eliminar el exceso de grasa, concentrando todo su sabor y textura. Es un ingrediente estelar, jugoso y sumamente sabroso dentro de la gastronomía mexicana, ideal para picar y freír como relleno de las clásicas gorditas, quesadillas, tlacoyos o para guisar en una buena salsa de chile guajillo.
CHISTORRA
Embutido artesanal de origen navarro elaborado con carne picada de cerdo seleccionada, con un equilibrio perfecto de magro y grasa. Está sazonado uniformemente con una mezcla de pimentón (que le otorga su característico color rojo intenso), ajo, sal y especias finas
CHORIZO
Embutido artesanal de gran tradición elaborado con carne molida de cerdo seleccionada, mezclada en un balance perfecto de pulpa magra y grasa natural. Está profundamente marinado en un adobo casero a base de chiles secos, vinagre, ajo y una combinación de hierbas de olor y especias finas.
CHORIZO ARGENTINO
Embutido fresco de estilo artesanal elaborado con carne de cerdo seleccionada y un toque opcional de res, picada finamente para lograr una textura densa y carnosa. A diferencia del chorizo tradicional mexicano, este se caracteriza por no llevar chiles secos ni condimentos rojos, manteniendo un color claro y natural.
CHORIZO CANICA
Embutido artesanal moldeado en porciones pequeñas y esféricas tipo "canica", elaborado con carne molida de cerdo seleccionada que equilibra perfectamente pulpa magra y grasa natural. Está profundamente marinado en un adobo tradicional de chiles secos, ajo y especias finas.
CHULETA AHUMADA
Corte clásico de cerdo seleccionado del lomo con hueso, el cual pasa por un proceso de curado en salmuera y un ahumado lento con maderas nobles. Este método le otorga su característico tono rosado encendido, una textura firme y un perfil de sabor profundamente aromático, equilibrado entre notas saladas y sutilmente dulces
CODILLO
Corte tradicional y robusto seleccionado de la articulación de las patas del cerdo (la zona donde se unen los músculos de la pierna o la paleta con la pata), caracterizado por conservar el hueso central, una generosa porción de carne magra y una cubierta de piel rica en colágeno
COSTILLA
Corte clásico y sumamente valorado seleccionado de la región costal del cerdo, caracterizado por intercalar huesos delgados con capas de carne magra y finas vetas de grasa natural. Esta estructura garantiza que la carne se mantenga increíblemente jugosa, tierna y con un sabor profundo durante la cocción
ESPINAZO DE CERDO
Corte tradicional y sumamente sabroso seleccionado de la columna vertebral del cerdo, caracterizado por contener una generosa cantidad de hueso y médula rodeados por músculos de carne magra y tierna. Es el ingrediente estelar y favorito para preparar el auténtico mole de olla, espinazo en salsa verde con verdolagas o nopales, adobos caseros y una gran variedad de potajes tradicionales.
FALDA DE CERDO
Corte seleccionado de la región abdominal del cerdo, caracterizado por su excelente balance entre capas de carne magra y vetas de grasa natural. Al ser una pieza sumamente jugosa, suave y con un gran sabor, ofrece una versatilidad increíble en la cocina. Es la pieza ideal para picar y freír en la preparación de carnitas caseras, trocear para guisados en salsas e incluso para deshebrar finamente una vez cocida, integrándose a la perfección en tacos, tostadas y tamales tradicionales.
LOMO (CHULETA FRESCA)
Corte clásico y selecto de cerdo que abarca la caña del lomo limpia junto con su hueso natural, presentado en su estado fresco y sin procesos de curado o ahumado.
LONGANIZA
Embutido artesanal de gran tradición elaborado con carne picada de cerdo seleccionada y un balance equilibrado de grasa natural, presentado en una tira continua y suelta para su venta a granel. Está profundamente sazonada con un adobo casero a base de chiles secos, vinagre, ajo y una fina selección de especias que le aportan su característico color rojizo y un perfil de sabor robusto y ligeramente especiado.
LONGANIZA CASERA
Embutido artesanal elaborado bajo una receta tradicional familiar, utilizando carne de cerdo seleccionada picada a cuchillo para garantizar una textura rústica y carnosa superior. Está profundamente marinada en un adobo casero de chiles secos locales, vinagre de manzana, ajo fresco y una cuidadosa selección de hierbas de olor y especias molidas en piedra.
LONGANIZA RANCHERITA
Embutido artesanal de estilo campirano elaborado con carne de cerdo seleccionada y un toque rústico de grasa natural, picada de manera uniforme para ofrecer una consistencia carnosa y con gran cuerpo. Su sello distintivo es su profundo marinado en un adobo tradicional de chiles secos de la región, ajo, comino y especias seleccionadas, lo que le otorga un perfil de sabor robusto, ahumado y con un sazón intenso bien equilibrado.
MACIZA DE CERDO
Corte limpio y selecto extraído de las piezas más magras del cerdo, principalmente de la pierna o la paleta, completamente libre de hueso y con un mínimo de grasa superficial. Se caracteriza por ser una carne compacta, de textura firme y un sabor suave y natural sumamente noble
MANITAS DE CERDO
Corte tradicional y sumamente valorado seleccionado de las extremidades del cerdo, caracterizado por su estructura rica en cartílago, tendones y una cobertura de piel firme. Al ser una pieza con un contenido excepcionalmente alto de colágeno natural, aporta una untuosidad, cuerpo y melosidad incomparables a cualquier preparación tras una cocción lenta y prolongada.
MANTECA DE CERDO
Grasa natural de origen animal obtenida mediante un proceso artesanal de fundición lenta del tejido adiposo del cerdo, resultando en un producto de máxima pureza, textura suave y un aroma sutilmente ahumado. Es uno de los pilares más importantes de la gastronomía tradicional, célebre por su alta tolerancia al calor sin quemarse y por su capacidad única de realzar el sabor de los alimentos
MOLIDA DE CERDO
Carne de cerdo seleccionada de piezas magras (como la pierna o la paleta) molida de manera uniforme y con un balance preciso de grasa natural para garantizar su jugosidad. Es un producto sumamente fresco, de textura suave y sabor sutil, lo que le permite absorber a la perfección cualquier tipo de condimento, salsa o adobo.
PASTOR PREPARADO
Carne de cerdo seleccionada cortada en finas láminas y marinada de manera artesanal en nuestro adobo especial al pastor. La receta casera combina una base de chiles achiote, jugos cítricos naturales, vinagre, ajo, cebolla y una selecta combinación de especias que equilibran notas dulces, ácidas y ligeramente ahumadas
PECHO DE CERDO
Corte rústico e increíblemente sabroso seleccionado de la parte inferior del torso del cerdo, caracterizado por su magnífica estructura que intercala capas de carne magra muy tierna con vetas de grasa natural y cartílago blando. Al ser una pieza con una jugosidad excepcional y un alto contenido de colágeno, se convierte en una joya para las cocciones lentas, donde la grasa se funde e impregna la carne aportando una textura sumamente suave y melosa
PIERNA DE CERDO CON HUESO
Corte entero y majestuoso seleccionado de la extremidad trasera del cerdo, caracterizado por conservar su hueso central y una cobertura natural de piel y grasa que protege la carne durante cocciones prolongadas. El hueso no solo actúa como un conductor de calor uniforme hacia el centro de la pieza, sino que aporta una inmensa profundidad de sabor y retiene los jugos naturales, garantizando una carne increíblemente tierna, suave y de gran rendimiento.
PIERNA DE CERDO SIN HUESO
Corte limpio y selecto extraído de la extremidad trasera del cerdo, completamente deshuesado de manera artesanal y pulido para ofrecer una pieza sólida, magra y de gran rendimiento. Se caracteriza por su textura firme pero tierna y un sabor suave muy noble que absorbe a la perfección cualquier marinado, adobo o especia.
RELLENA
Embutido tradicional y artesanal de gran arraigo en la cocina popular, elaborado a base de sangre de cerdo seleccionada y cocida, embutida en tripa natural. Su interior se enriquece con una mezcla rústica de trozos de carne de cerdo, gordura picada, arroz o hierbas aromáticas finas (como menta, hierbabuena y orégano) y un toque sutil de cebolla y chiles picados
TOCINO CARNOSO REBANADO / EN TROZO
Corte premium seleccionado de la panceta del cerdo, caracterizado por un equilibrio superior que destaca por sus generosas capas de carne magra intercaladas con finas vetas de grasa natural, ofreciendo una opción mucho más carnosa que el tocino convencional.